Tal vez venís de una familia donde el ritual gastronómico se toma muy en serio. Recetas, en tu caso, sobran. Ahora, si no corrés con esa suerte, internet es y será por siempre tu mejor aliado culinario. Que, dicho sea de paso, en tiempos de cuarentena te viene salvando más que nunca. Esta nota es pa hacerte la vida más sencilla: 5 chefs y 5 recetas que aparte de bombas, son viajeras. ¿Están buenas? Están buenísimas. Leé y después nos contás:
Nuestra teoría es que la comida te alegra el cora cualquiera sean las circunstancias.
Teoría que seguramente respalde más del 90% de la población. Así que para ellos (y nosotras, claro está), salimos a buscar la dosis gastronómica que hace falta para sobrevivir a la cuarentena. Y usté dirá, ¿acaso a Vagarí le pintó la de chef? No, claro que no. Los buscamos a ellos, 5 expertos a puro talento que todos los días nos motivan a mandarnos en el maravilloso arte del buen comer. Lo que sí hicimos nosotras, es seleccionar recetas de cada uno de ellos para que nos ayuden a viajar desde la comodidad de nuestras casas.
Así que, recapitulemos: esta nota tiene la fórmula para viajar a través de los sabores, de la mano de 5 genios culinarios que – con cuarentena o no – tenés que seguir en Instagram.
Si los conocés, nos darás la razón. Y sino, madre mía agradecenos porque he aquí la clave del éxito para darle al morfi como corresponde.
España by @inutilísimas
Salmorejo
Tefi Russo se declara como inutilísimas, pero sepan que de inútil nada. Posta. Ella busca lo simple, lo práctico y te invita a que te animes a intentarlo.
¿Qué es lo que más nos gusta? Primero su tono súper descontracturado, pero también que conoce las reglas y no tiene miedo a romperlas.
Sabe que uno llega cansado o que a veces no tiene tiempo ni ganas de hacer todo a la perfección. Por ejemplo, te cuenta cómo hacer una tortilla con papas de paquete. Sacrilegio para algunos, felicidá para otros.
Lo que no entra en discusión es que tiene una estética increíble, acerca la cocina de alto nivel a nuestras casas y nos ayuda a darle una vuelta perfectamente imperfecta a nuestra rutina culinaria.
Ahora, ¿qué es el salmorejo? Una sopa fría clave pa tener en la heladera e ir tomando entre tanto home office forzado. Es riquísima, muy fácil de hacer y sobre todo, un viaje directo a España. Venga tío, a probarla.
Ingredientes
- 1kg tomates redondos bien maduros
- 200 gr de pan
- Agua fría
- Chorrito de algún vinagre
- 200 de aceite (de oliva, mejor)
- Sal
- 1 o ½ diente de ajo
- El toppin que gustes
Cómo se hace
- Pelá 1kg de tomates redondos bien maduros
- Rompé con las manos 200g de pan y mojalo con agua fría hasta que esté bien húmedo
- En una licuadora poné el pan y los tomates cortados en trozos así no más
- Agregale un chorrito de algún vinagre, 200 de aceite (si es de oliva, un lujazo), sal y 1 o 1/2 diente de ajo
- Si querés un resultado más lisito, pasalo por un colador fino
- Servilo con toppings. ¿Los típicos? Pepino, huevo duro rallado o jamón
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México by @paulinacocina
Fajitas caseras
Qué decirte, para nosotras es la reina de las redes. Y se ve que no somos las únicas, porque tiene casi un millón de seguidores en Instagram y 1,8m en su cuenta de Youtube. Alta comunidá, sí. De hecho, si no la conocés, mejor chusmeala
Te vas a dar cuenta que su perfil es alta biblia gastronómica y tiene la medida justa de memes (aunque para nosotras nunca son suficientes). Es súper graciosa y explica todo de manera sencillita. Así que, aprendés o aprendés.
¿Por qué elegimos los tacos? México cabrón, son la estrellita gastronómica de por allá y los salvadores de rellenos olvidados de por acá. Lo mejor es que Paulina te enseña a hacer la masa casera y vos después la llenas con lo que más te guste. El único problema es que son un vicio, así que te reto a que pares de comerlas.
Ingredientes (para 8 o 10 tacos)
- 250g. harina (mitad comun, mitad leudante)
- 1 cdita de sal
- 3 cdas. aceite de oliva
- 1 taza agua tibia
Ingredientes (para el relleno)
- Panceta
- Pollo
- Cúrcuma
- Palta
- Tomates cherries
- Queso
Cómo se hace
- Mezclá el harina común y la leudante en iguales cantidades
- Agregale sal y agua tibia, y mezclá hasta que se forme una masa
- Dejá reposar 30 mins
- Hacé bollitos peques y estiralos
- Llevalos a una plancha bajita y cocinalos de un lado y el otro
- Para el relleno: salteás la panceta y el pollo por separado (previamente condimentado con pimienta, cúrcuma, mostaza en grano y limón). Además, salteá ajo, cebolla y morrón
- Pisá una palta con sal, pimienta, queso crema y limón
- Agarrá la fajita, rellenala y sumale rúcula y tomates cherries para terminar
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Venezuela by @elgordococina
Arepas
Además de hacer los mejores brunchs, desayunos y sandwiches del condado (con muchísimo queso, por supuesto), tiene un hashtag que dice así #JuevesDeArepas. Con lo cual, entenderás que no hay una sola variedad. No, porque @elgordococina te deleita jueves tras jueves con bocha de rellenos y formatos que alegran la jornada.
Demás está decir que si andás escaso de ideas, entrás a su perfil y en dos segundos le das uso al fiambre y la palta que tenías abandonados en la heladera. De hecho, chusmealo y no dejes pasar este posteo con una receta de miel de ajo que es directamente todo lo que está bien. Chequeado.
Respecto a las arepas, oh por dios. Del máster del sandwich no esperábamos menos. Pues, son su versión venezolana (también colombiana y boliviana) más pequeña.
Así que vamos a lo que querés saber: ¿cómo se hace el pan y qué relleno nos gustó más?
Ingredientes para el pan
- 1/2 taza de harina de maíz precocida para arepas
- 1 taza de agua tibia
- 1 pizca de sal
Ingredientes para el relleno
- Huevos revueltos
- Palta
- Queso crema
- Pategrás rallado
Cómo se hace
- Tenés que mezclar 1/2 taza de harina de maíz precocida para arepas (es importante que se esa, hay muchas marcas pero tiene que ser para arepas), con 1 taza de agua tibia y una pizca de sal.
- Amasás bien hasta unir y dejás descansar un ratito
- Hacés bolitas, las aplastás un poco entre las manos dándole forma de disco de 1 dedo de grueso aprox.
- Las mandás a una plancha a fuego bajito para que no se quemen por fuera y se cocinen por dentro.
- Una vez que las tengas listas por ambos lados, las rellenás con huevos revueltos, palta con queso crema, y un poco de pategrás rallado.
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Francia by @felipizarro
Paté
Ella es el ejemplo claro que una abuela con altos dotes culinarios, no tiene precio. De chiquita conoció la cocina a través de ella y más de grande complementó esa experiencia con estudios para ser chef.
Hoy, tal vez la conocés porque es jurado del programa El gran premio de la cocina o por su participación en El Gourmet, pero sabé que no solo es crack en la pantalla chica. Pues en redes, pisa fuerte.
De hecho, allá por el 2013 ganó un premio youtuber mundial organizado por Jamie Oliver (el chef británico, sí) y claramente, desde ese momento, su trayectoria no paró.
Libros, programas y muchísimas recetas.
Por eso, entenderás que la receta que elegimos es un mil. Súper french obvio, y clave pa los tiempos que corren. Porque te va a sumar bocha al snack de la tarde (o de cualquier hora, la verdad). Es un plato un poco más elaborado, pero no te podemos explicar lo espectacular que es resultado. Juramos que vale la pena el esfuerzo y lo bueno es que como la porción es grande, la podés freezar.
Ingredientes
- 300 gr de hígado de vaca
- 200 gr de hígado de pollo
- Aceite de oliva
- 1 vasito de vermut
- 100 gr de panceta ahumada
- 2 puerros
- 50 gr de hongos secos hidratados
- 1 pizca de sal marina
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 cda de mostaza de dijon
- 1 cdita de ají molido
- 200 cm3 de crema
Cómo se hace
- Limpiá muy bien los hígados, cortalos en cubos y saltealos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Tienen que quedar cocidos pero un poco rosa por dentro. Ojo, porque si los cocinás del todo, el paté puede quedar granulado y seco.
- Desglasá con el vermut* *#Vagatip, desglasar significa echarle el vermut a la sartén donde cocinaste todo, es para recuperar los jugos que quedaron adheridos en la superficie.
- Agregá el puerro picado y la panceta ahumada en cubos.
- Agregá los hongos y un poco del líquido donde fueron hidratados (que puede ser agua tibia, té o vino)
- Condimentá con sal, pimienta, mostaza y aji molido.
- Llevá la preparación a una licuadora o mixer. Agregá crema y procesá. Yo me voy fijando que tan homogéneo lo quiero y en base a eso lo dejo bien liso (proceso más) o con un poco más de textura (proceso menos)
- Poné en un recipiente donde lo vayas a servir y llevar al frío hasta que tome cuerpo. Podrías enfilmar una budinera y después desmoldarlo para que quede con forma de terrina.
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Italia by @recetasemilylucius
Ravioles caseros sin glúten
Tal vez, todavía la conozcas por @recetasveggies, pero ya hace rato que se cambió a @recetasemilylucius. Y claro que detrás de esto, está la genia de Emily, que además de romperla en la gastronomía es actriz.
Tiene un canal de YouTube que es lo más y con su hermana – Belu Lucius – hacen Lucius in da Kitchen donde te tiran altas recetitas con mucha risa de por medio. Si nos preguntás, grandísima combinación.
Y bueno, respecto a estos ravioles del amor, hacen buen honor a una de las mejores gastronomías del mundo (si no es la mejor, le pega en el palo). Lo bueno de esta receta es que, además de fácil y rápida, es requete sanita. Sinceramente, no hay excusas pa negarte a estos platazo de pasta.
Ingredientes (para el relleno)
- 100 gr de queso rallado
- 150 gr de ricota
- 2 cdas cebolla deshidratada
- 1 cda nuez moscada
- Sal a gusto
Ingredientes (para el relleno)
- 2 tapas de tarta sin gluten
Cómo se hace
- Sacale el líquido a la ricota
- Mezclá el queso rallado, la ricota y la cebolla deshidratada
- Agregale un poquito de nuez moscada
- Estirá dos masas de tarta y cortalas en circulitos
- Rellenalas y pegalas con agua
- Poné agua a hervir y suma los ravioles. Cuando floten, ¡están listos!
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Fotos: cuentas mencionadas, Unsplash y Pinterest
